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研究:改變零食的外觀可以促進更健康的飲食

發布:2020-10-16 | 作者: | 來源

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用眼睛吃飯”的老話研究證實,通過改變零食的表面質地,食品生產商可以改變消費者對其味道的感知和購買的可能性。

來自英國安格利亞魯斯金大學(ARU)和克羅地亞薩格勒布大學的研究人員發現,餅干的味道隨著健康程度的下降而增加。

他們還注意到,購買餅干的可能性在感覺健康程度低的時候增加,在感覺健康程度高的時候減少。

因此,他們得出的結論是,具有“健康外觀”質地的餅干被認為是一種負面屬性,因為它降低了感知到的味道,這是購買餅干的一個關鍵標準。

深遠的命題

國外零食研究人員稱,這對許多不同食物類型的生產者都有影響,而不僅僅是烘焙食品和進口零食。

“這些發現真的很令人興奮 給食品生產商一種設計食品的方法,幫助消費者做出更健康的選擇。”該研究的主要作者、ARU的消費者心理學家凱瑟琳·詹森-博伊德博士說。

之前的研究已經表明,包裝、標簽甚至是杯子或盤子的質地都會改變人們對食物的感知,所以研究人員想要找出產品的外觀是如何影響感知的。

這項發表在《食品質量與偏好》雜志上的研究,對88名受試者對6塊不同質地燕麥餅干的看法進行了評級。研究小組的任務是對健康、美味、酥脆、嚼勁、愉悅和購買可能性進行排名,而這一排名僅僅基于視覺外觀,而不是味覺或觸覺。

詹森-博伊德博士表示,之所以選擇燕麥餅干作為研究對象,是因為燕麥餅干對消費者來說既是一種“健康”的零食,也是一種“不健康”的零食。

人們怎么想

研究發現,燕麥餅干的表面紋理清楚地向消費者傳達了它可能有多健康。

參與者將口感明顯的餅干評為更健康的餅干。

相反,質感較差的餅干被認為更美味、更脆,更容易買到。

詹森-博伊德博士說:“像餅干這樣的甜食,如果外表看起來不那么健康,那么吃起來就會更美味,也更容易買到。”

“為了引導人們做出更健康的購買決定,食品生產商因此可以考慮使用外觀不健康、質地更光滑的產品,以克服人們認為健康食品不好吃的看法。”

在世界衛生組織(who)宣布肥胖癥流行之際,有必要想辦法鼓勵人們改善飲食模式。我們的研究為如何推廣更健康的食品提供了一個良好的起點。”

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